A ciência por trás da segurança alimentar: como garantir refeições confiáveis

Você já parou para pensar na segurança da sua refeição diária? Para a Sodexo, que serve mais de 1,5 milhão de refeições por dia em diversos ambientes – empresas, instituições de saúde, escolas e universidades –, a segurança dos alimentos é uma prioridade inegociável. A empresa entende que alimentar pessoas vai muito além de apenas servir uma refeição; é garantir que cada alimento seja seguro, confiável e resultado de processos rigorosos, baseados em evidências científicas.

Entendendo a segurança dos alimentos e a segurança alimentar
É crucial diferenciar dois conceitos importantes: segurança dos alimentos e segurança alimentar. A primeira refere-se à garantia de que o alimento está apto para consumo, sem apresentar riscos à saúde. Isso engloba procedimentos bem estabelecidos, como controle de temperatura, higiene rigorosa e prevenção de contaminações, com atenção meticulosa em todas as etapas da produção. Já a segurança alimentar é um conceito mais abrangente, relacionado ao acesso da população a uma alimentação regular e de qualidade. Embora também seja parte do propósito da empresa, especialmente em suas ações de impacto social, a segurança alimentar aborda um desafio coletivo que envolve questões sociais, econômicas e políticas.

Todo o processo de segurança dos alimentos na empresa é fundamentado em uma base técnica sólida. Os procedimentos são desenvolvidos por uma equipe de especialistas com formação em áreas como microbiologia, engenharia, nutrição e ciência dos alimentos. Essa base científica é continuamente aprimorada com a inovação. Ferramentas como o monitoramento online de temperatura, etiquetas eletrônicas e o uso de inteligência artificial para análise preditiva reforçam o controle, auxiliam na antecipação de riscos e proporcionam diferenciais nos serviços oferecidos.

Protocolos rigorosos em caso de ocorrências
Mesmo com todos os cuidados preventivos, em situações de suspeita, a empresa o segue um protocolo rigoroso. Amostras dos alimentos servidos são mantidas armazenadas por três dias. Caso surja qualquer suspeita, a equipe técnica entra em ação, realizando análises microbiológicas, investigações epidemiológicas, entrevistas e uma avaliação detalhada dos fluxos e controles do processo.

Essa abordagem permite o cruzamento de dados para identificar a causa raiz do problema e determinar as correções necessárias. Mesmo quando os resultados não são conclusivos, o processo é sempre uma fonte de aprendizado, gerando oportunidades de melhoria contínua. O objetivo primordial é assegurar a segurança do consumidor e manter a confiança do cliente. As informações são da Assessoria de Comunicação da Sodexo