De Brasília para o campo as vertentes o resgate de uma receita centenária no coração de Minas Gerais

O destino parecia traçado entre as rotinas urbanas da capital federal, mas a força das origens e a chegada de uma nova vida falaram mais alto. Em 2018, a jornalista Tereza Rodrigues e o videomaker Matheus Brandão decidiram mudar radicalmente de rumo. O gatilho para a transformação foi a descoberta da primeira gestação, momento em que o casal optou por deixar Brasília e fincar raízes no município mineiro de Ibertioga. O objetivo era nobre, retomar o legado iniciado há cerca de um século por João Miranda, avô de Tereza, na Fazenda Saudade.

No passado, a logística da propriedade era árdua. O Queijo Minas Artesanal, moldado a partir da combinação de leite cru, pingo, coalho e sal, vencia longas distâncias no lombo de cavalos até alcançar o mercado consumidor do Rio de Janeiro. Hoje, a nova geração assume a responsabilidade de perpetuar esse saber, unindo o afeto histórico às exigências e modernizações dos novos tempos.

Modernização estrutural e os segredos da cura
Para dar conta do desafio sem descaracterizar a receita herdada, a estrutura passou por reformulações profundas. Atualmente, o plantel da propriedade soma 230 vacas em lactação. Uma queijaria moderna foi erguida para se adequar estritamente às normas sanitárias vigentes, otimizando todo o fluxo de trabalho.

A identidade do produto se consolida no processo de maturação, em que as peças repousam por um período superior a 22 dias sobre tábuas de cedro. Esse cuidado resulta em uma iguaria de massa macia, com traços aromáticos e de sabor que remetem sutilmente ao amendoim, combinando rigor técnico e ancestralidade.

Suporte técnico como pilar para premiações nacionais
A evolução na qualidade do queijo da Fazenda Saudade conta com uma parceria estratégica. A Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais, Emater-MG, acompanha de perto o dia a dia do casal. Os técnicos da instituição orientaram a implementação de protocolos rigorosos de Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação, elevando os níveis de segurança alimentar.

Essa soma de esforços entre o conhecimento técnico e o respeito à tradição rendeu frutos expressivos, posicionando o produto na lista de premiados em concursos de relevância nacional. Conforme relata a equipe de extensão da Emater-MG, o casal mantém um controle minucioso de cada etapa. A empresa pública teve papel ativo desde a regularização do espaço físico até o incentivo para a inserção dos produtores em feiras, capacitações e premiações.

Inovação digital encurta distâncias no mercado
Se no século passado a distribuição dependia de tropas de animais, o cenário contemporâneo exige soluções tecnológicas. Para romper as barreiras geográficas e conectar diretamente a fazenda ao cliente, os produtores integraram o portfólio do site ÉdoCampo, o canal de comércio eletrônico mantido pela Emater-MG para fomentar os produtos rurais.

De acordo com Matheus, a inserção no ambiente virtual resolveu um dos maiores gargalos da atividade artesanal, que é o acesso ao comprador final. A ferramenta digital simplifica o processo de distribuição e aproxima quem produz de quem consome. Entre a lembrança das antigas rotas a cavalo e o dinamismo das vendas na internet, a Fazenda Saudade ilustra como a sucessão familiar bem orientada e a inovação tecnológica sustentam a culinária tradicional mineira no mercado atual. Com informações da Agência Minas